Zdrowie bez glutenu
Bożena Przyjemska BLOG

Niebezpieczne zboża

16 November 2013Keks bezskrobiowy

Untitled-1

składniki:
3 szklanki posypki
1 szklanka mąki kokosowej albo kasztanowej
1/4 szklanki inuliny
1/4 szklanki ksylitolu
1/4 szklanki oleju kokosowego
3 łyżeczki proszku do pieczenia – bezglutenowego
3 łyżeczki żelatyny z agaru
1 łyżka octu jabłkowego
Mleko migdałowe, albo słonecznikowe
5 jaj
rodzynki i inne suszone owoce ekologiczne
skórka pomarańczowa pokrojona w drobną kostkę- ekologiczna
garść pokruszonych orzechów
1 łyżka wanilii
zapach pomarańczowy i śmietankowy

Sposób wykonania:
Zmieszać składniki. Oddzielić żółtka od białek. Zrobić cisto dodając mleko migdałowe lub wodę dla otrzymania odpowiedniej konsystencji. Ubić białka na sztywną pianę i zmieszać z ciastem. Na koniec dodać bakalie i orzechy Piec w temperaturze 350 F ( 180 C ) około godziny do otrzymania złotego koloru.

16 November 2013Ziołowe frytki z marchewki

Składniki:
marchew
majeranek
kolendra (nasiona mielone)
sól (opcjonalnie)
olej kokosowy

Wykonanie:
Marchew umyć, obierać, pokroić w słupki i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Posypać suto ziołami, okrasić niewielką ilością oleju kokosowego.
Piec w temperaturze 175 stopni około 45 minut.

16 November 2013Leczo

pomidory 3 sztuki
żółta papryka – 5 szt.
papryka zielona – 1-2 szt.
cukinia – 1 szt.
seler naciowy – pół
cebula – 1 duża lub 2 mniejsze
pieczarki – ok. 4-6 szt.
marchewka – 1-2 szt. w zal. od wielkości
koncentrat/przecier pomidorowy
olej kokosowy
sól
słodka papryka w proszku
ostra papryka w proszku i ew. chili
Paprykę i cukinie dokładnie umyć. Pomidory, cebule, pieczarki i marchewkę obrać ze skórki. Cukinii nie obierać! Większe warzywa poprzekrawać wzdłuż na pól, wszystko pociachać w plasterki, ale niezbyt drobne.
Wrzucić wszystko oprócz pomidorów do dużego gara. Dodać oliwy/oleju i gotować na małym ogniu, mieszając.
Kiedy warzywa już nieco zmiękną wrzucić pomidory i jeszcze trochę podusić, uważając żeby warzywa za bardzo nie rozgotować.
Na koniec dodać ew. trochę koncentratu i doprawić solą i papryka (w proszku). Słodkiej papryki nie żałować, ona nadaje fantastyczny charakter i smak

16 November 2013Purée z selera

Składniki:
obrany seler
garść świeżego tymianku
2 ząbki czosnku drobno posiekane
sol morska i świeżo zmielony czarny pieprz
3-4 łyżki wody lub bulionu warzywnego
Przygotowanie:
Pokroić seler w kostkę o boku ok. 1 cm. Smażyć seler na oleju kokosowym, dodając czosnek i tymianek oraz odrobinę soli i pieprzu. Zmniejszyć ogień i wlać wodę lub bulion. Przykryć pokrywką i dusić do miękkości przez ok. 25 minut. Zmiksować na papkę.

16 November 2013Krem z kiszonych ogórków

Składniki:
ogórki kiszone 1 kg
włoszczyzna 1 sztuka
koper – duży pęczek
sezam czarny 2 szczypty
olej sezamowy – kilka kropel
bulion warzywny – 0,75 l

Przygotowanie:
Ogórki obrać, pokroić i przesmażyć na maśle klarowanym wraz z pokrojoną włoszczyzną. Podlać delikatnie bulionem i dusić na wolnym ogniu. Dolać resztą bulionu i chwilę gotować, dodając na końcu koper. Zmiksować i przed podaniem dodać czarny sezam i kroplę oleju sezamowego.

16 November 2013Smażone placki z soczewicy

Składniki:
czerwona soczewica 0,5 kg
czosnek 5 ząbków
ocet balsamiczny
oliwa
bulion warzywny
kolendra w proszku
jajko 1 sztuka
posypka do panierki
Przygotowanie:
Soczewicę ugotować w bulionie warzywnym. Po ugotowaniu zmiksować wraz z czosnkiem. Ważne jest by gotować w takiej ilości bulionu, żeby soczewica idealnie wchłonęła wodę, ( około 15 minut w proporcjach 1:2). Po zmiksowaniu doprawić ziołami, oliwą i octem. Uformować kotlecik i panierować, jak kotleta. Usmażyć na złoty kolor.

16 November 2013Roladki z bakłażana z orzechami

Składniki:
bakłażan (1/2 kg) olej kokosowy, albo masło klarowane do smażenia Pasta orzechowa: orzechy włoskie albo laskowe zmielone – 3/4 szklanki czosnek – 4 ząbki kolendra – 1 łyżeczka szafran – 1 łyżeczka ocet jabłkowy, 3 łyżeczki ostra papryczka (nieduża) świeża pietruszka sól do smaku pestki granatu (garść)
Wykonanie:
Bakłażany umyć i pokroić wzdłuż na plastry (około 1/2 cm grubości), posolić i odstawić na pół godziny, po czym przepłukać je pod bieżącą wodą. Usmażyć plastry i odsączyć z tłuszczu na papierze. Przygotować pastę orzechową. Orzechy zmielić dość drobno, dodać zmiażdżony czosnek, szafran, kolendrę, natkę pietruszki, sól, ocet, paprykę pokrojoną w maleńką kosteczkę i wymieszać dolewając stopniowo wody tak, by osiągnąć konsystencję gęstej śmietany.
Smarować plastry bakłażana pastą i zwijać w rulony (odłożyć odrobinę pasty na sos). Ułożyć roladki na talerzu, polać odrobiną pozostawionej pasty (rozcieńczonej niewielką ilością wody i zmiksowanej) posypać świeżą pietruszką i ziarnami granatu.

16 November 2013OGÓRKI NA GORĄCO dla znudzonych mizerią ;

Składniki: duże ogórki (kilka sztuk, u mnie 8 szt.) cebula (2 szt.) czosnek (3 ząbki) chili (świeże lub w płatkach, do smaku) kurkuma (pół łyżeczki) miód 1 łyżeczka sos sojowy tamari (2 łyżki, lub do smaku) masło klarowane (do smażenia) olej sezamowy (około 3 łyżki) sezam (czarny lub biały)
Wykonanie:
Ogórki obrać i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Jeśli są bardzo szerokie, przekroić wzdłuż raz jeszcze. Usunąć nasiona, posypać solą, wymieszać i zostawić na pół godziny, odsączyć. Pokroić bardzo drobno czosnek, imbir i chilli i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Dodać kurkumę i wymieszać. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, posypać niewielką ilością soli i podsmażyć mieszając.
Ogórki odsączyć włożyć na patelnię. Wymieszać dokładnie, podlać niewielką ilością wody, dodać sos sojowy i syrop, wymieszać i odparować potrawę. Kiedy płyn odparuje i lekko zgęstnieje polać całość olejem sezamowym, wyłożyć do głębokiego półmiska i posypać sezamem i

16 November 2013Medaliony z kurczaka

Składniki:
2-4 piersi
marynata do mięsa:
Miód, musztarda Dijon, bazylia, oregano, oliwa
Farsz: 1 papryka
1 pomidor
natka pietruszki

Piersi umyć i osuszyć usunąć białe błonki i rozbić tłuczkiem, na cienkie plastry. Włożyć piersi do marynaty zrobionej z 2 łyżeczek miodu i 3 łyżeczek musztardy, oliwy i przypraw. Pojemnik zamyknąć szczelnie, lub przykryć folią i włożyć do lodówki na 1-2 godziny.
Farsz .
Pokroić paprykę w kostkę, sparzyć pomidor i tez pokroić w kostkę. Wszystko razem zmieszać, dodać natkę i przyprawy do smaku, pieprz, bazylię, posolić.
Nagrzać piekarnik do 200 stopni C, na blaszce ułożyć papier do pieczenia. Na to ułożyć zamarynowane piersi. Na każdą pierś położyć farsz i rozsmarować na całej powierzchni. Na górę położyć odrobinę topionego masła
Tak przygotowane potrawę włożyć do piekarnika na 30 min.
Miód w marynacie i pomidor w farszu powodują, że kurczak pozostaje soczysty.

16 November 2013Faszerowane cukinie:

Składniki:
3 cukinie
4 pomidory
mięso mielone
2 cebule
szczypiorek lub natka pietruszki
2 papryki
czosnek
sól, pieprz, bazylia i inne przyprawy

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć łyżeczką środek, żeby powstały łódeczki.
Zrobić farsz – paprykę i cebulę pokroić w kostkę dodać miąższ z cukini, przysmażyć na patelni, odłdożyć na bok. 25 dgr wieprzowiny zmielić na maszynce.
Przysmażyć mięso mielone, czosnek z ziołami, dodać pokrojone pomidory. Do usmażonego mięsa dodać resztę warzyw i wszystko razem zmieszać. Dodać szczypiorek lub natkę pietruszki, przyprawić do smaku. Tak przygotowanym farszem napełnić cukinię.
Piec w rozgrzanym piekarniku( 180 st. ) 30 do 40 minut.