Zdrowie bez glutenu
Bożena Przyjemska BLOG

Niebezpieczne zboża

20 November 2013Pasty do chleba – Masełko migdałowe

• Namoczone migdały
• 3 ząbki czosnku
• pęczek pietruszki
• sól ziołowa
• trochę oliwy

20 November 2013Twarożek migdałowy

szklanka migdałów
10 łyżek soku z kiszonych ogórków
Migdały namoczyć na noc, obrać ze skórki, zmielić, dodać soku z kiszonych ogórków, tak żeby zrobić taką lekką papkę. Odstawić na ok. 8 godzin, do lodówki. Do twarożku można dodać szczypiorek, natkę pietruszki lub kiełki.

20 November 2013Majonez

Składniki:
1 całe jajko olej nie rafinowany, słonecznikowy lub rzepakowy musztarda bez cukru, dowolna, około 1-2 łyżek) sól do smaku czosnek (pół ząbka) 1/4 łyżeczki ksylitolu lub miodu cytryna (1/2) czarna papryka (do posypania, nieobowiązkowa 😉 )
Wykonanie:
Składniki zmiksować np. stopką miksującą . Można dodać trochę słodkości, lub cytryny, bądź soli czy musztardy do smaku. Można też dodać więcej oleju, jeśli majonez ma mieć bardzo sztywną konsystencję lub odrobinę wody, jeśli ma być bardziej płynny. Majonez schłodzony w lodówce będzie bardziej gęsty.

20 November 2013Mleko słonecznikowe

Składniki:
• nie solone pestki słonecznika (1 szklanka)
• woda

Wykonanie:

Słonecznik przepłukać kilka razy w wodzie, następnie namoczyć, najlepiej na noc w dwa razy większej ilości wody (2 szklanki). Następnego dnia zmiksować całość najdrobniej bardzo długo, przelać przez cienką gazę i odcisnąć.

20 November 2013Serek wegański słonecznikowy

Pulpę pozostałą po odciśnięciu “mleczka” przełżyć do miski i jeśli jest zbyt sucha dodać odrobinę mleczka słonecznikowego, ząbek czosnku, sól, ok. 1/2 cytryny i kilka łyżek oleju lnianego

20 November 2013Pasztet z bakłażanów na zimno

Składniki:
nieduży bakłażan upieczony i zmiksowany na pastę 1 szklanka posypki 1 łyżka Tahini 1/2 cytryny 1 ząbek czosneku 1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego do posypania czarny sezam albo czarnuszka masło klarowane sól i pieprz świeże zioła – majeranek albo lubczyk
Pasztet tuż po zmiksowaniu jest “miękki” i można go podawać, jako sos
Wykonanie:
Bakłażan przekrojony wzdłuż na połowę, posypać niewielką ilością soli i upiec w piekarniku . Ostudzić i zmiksować z posypką, dodając tłuszcz, tahini, sok z cytryny i przyprawy, lekko podlewając przegotowaną wodą. Przełożyć masę do natłuszczonej foremki, posypać czarnym sezamem, czarnuszką i wstawić do lodówki. Po 24-godzinnym schłodzeniu pasztet będzie twardy.

20 November 2013Kuleczki migdałowe w aromatycznej oliwie

Składniki:
migdały, najlepiej bez skórki (dowolna ilość, np 200 g)
sok z domowych kiszonych ogórków lub cytryna
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, nierafinowana (stosownie do ilości migdałów)
świeże zioła do wyboru (curry , rozmaryn, bazylia, tymianek)
czosnek
ostre papryczki suszone lub świeże

Wykonanie:

Migdały wymyć i namoczyć w soku z kiszonych ogórków (nadaje się tylko 100% domowy, bez dodatków przyspieszających kiszenie) wymieszanym pół na pół z wodą lub wodzie z dodatkiem soku z cytryny (np. na 200 g migdałów – 1/2 cytryny). Jeśli woda wchłonęła się do migdałów, należy jej dolać bez kwaśnych dodatków. Po ok. 1 dobie migdały dokładnie przepłukać i zmiksować na masę. Dodać trochę soli, niewielką ilość czosnku ( można też użyć go do maceratu z oliwy) i ewentualnie trochę cytryny (do smaku). Masa musi być sucha i plastyczna tak by można było lepić z niej kuleczki wielkości laskowego orzecha a następnie układać w słoju, przekładając czosnkiem, świeżymi ziołami i ewentualnie ostrymi papryczkami.
Całość zalać dobrą oliwą z pierwszego tłoczenia i wstawić do lodówki na

21 January 2014Ciasto z mandarynek

ciasto z mandarynek

 

 

 

Składniki:
6 mandarynek
3 łyżki masła klarowanego
5 żółtek
1 szklanka mąki migdałowej
1/3 szklanki inuliny
1/2 szklanki posypki
3 łyżeczki proszku bezglutenowego
3 łyżeczki agaru
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka płynnej wanilii
Zapach śmietankowy
Bakalie według uznania
Orzechy pekan
Mandarynki ugotować obrać ze skórki wybrać pestki i zmiksować. Bakalie namoczyć w gorącej wodzie na dwie godziny. Wszystkie składniki zmieszać na gładką masę. Dodać przecedzone bakalie. Ubić na sztywno pianę z 5 białek dodać do masy. Wlać do wysmarowanej foremki albo tortownicy. Wierzch posypać orzechami. Piec w temperaturze 350 F lub 185 C około godziny.

21 January 2014Makowiec

makowiec

 

 

składniki:
• 250 dkg zmielonego maku
• 5 jaj
• 4 banany lub 3 gruszki
• 3 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki inuliny lub dwie łyżki ksylitolu( jeżeli ktoś lubi bardzo słodkie)
• 6 łyżek mąki migdałowej albo orzechowej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka płynnej wanilii
• Zapach, migdałowy i śmietankowy
• Dużo bakalii ( ja daję rodzynki meksykańskie – polską miechunkę( ang. Golden Berry ) suszone czarne porzeczki, suszone brzoskwinie, suszone żurawiny.
• 1/2 szklanki orzechów pekan

Sposób wykonania:
Bakalie namoczyć w gorącej wodzie, pokroić. Obrane banany lub gruszki włożyć do miksera dodać 5 żółtek wanilię i zapachy i zmiksować. Dodać resztę składników, 1/3 orzechów . Ubić pianę i dodać na końcu.
Przełożyć ciasto do wysmarowanej tortownicy i posypać pozostałymi orzechami. Piec około godziny w temperaturze 350 F lub 185 C

21 January 2014Naleśniki

nalesniki 1

 

 

składniki:
12 całych jaj
1/3 pudełka śmietany z tofu
Odrobina soli
Masło klarowane do smażenia
Można zrobić farsz z pieczarek lub owoców według uznania
Składniki zmiksować smażyć na patelni z dodatkiem odrobiny masła.