Zdrowie bez glutenu
Bożena Przyjemska BLOG

Niebezpieczne zboża

28 August 2014Kapuśniak z młodej kapusty.

kapuśniak 001Składniki:
• 1/2 główki młodej kapusty
• marchewka
• pietruszka
• cebula
• 1 kostka organicznego bulionu warzywnego
• koperek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz
Sposób wykonania:
W litrze gorącej wody rozpuścić kostkę warzywną Umyte i pokrojone warzywa ugotować do miękkości, po ugotowaniu dodać pokrojony koperek

28 August 2014Skrzydełka na miodzie.

skrzydelka 001Składniki:
• 15 skrzydełek
• cytryna
• 6 łyżek oleju
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki bezglutenowego sosu sojowego
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 3 łyżki miodu
Sposób wykonania:
Przygotować marynatę, olej wymieszać z sosem sojowym i miodem, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i pieprz.
Umyte i osuszone skrzydełka włożyć do marynaty na całą noc.
Piec na grillu 40 minut.

28 August 2014Ryby z grillowaną cytryną

ryby z grilowana cytryną 001Sładniki:
• Kilka ryb mogą być śledzie bez głowy
• 4 cytryny
• 2 pęczki liści botwinki
• 2 główki czosnku
• 5 łyżek rozpuszczonego masła klarowanego
• 3 gałązki rozmarynu
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
Sposób wykonania:
1. 4 cytryny wymyć szczotką w gorącej wodzie, trzy z nich pokroić na grube plastry z czwartej zetrzeć na tarce skórkę i wycisnąć sok, polać nim ryby posypać solą i pieprzem położyć na nie gałązki rozmarynu i odstawiś do lodówki na dwie godziny.
2. Listki botwinki po umyciu i osuszeniu zmieszać z 1/2 główki posiekanego czosnku, ułożyć na dwóch kawałkach folii aluminiowej, posypać solą i pieprzem polać roztopionym masłem, zawinąć w folią i piec na grillu 10 minut.
3. Cytrynę i resztą czosnku polać masłem i piec na grillu 10 minut.
Ryby oczyścić z marynaty osuszyć i piec na grillu 5 minut.
Podawać rybę z upieczoną botwinką, cytryną i czosnkiem

28 August 2014SERNIK WEGAŃSKI

4 Untitled-1Składniki na ciasto na sernik:
• 2 i 1/2 szkl. orzechów nerkowców (mogą być także migdały),
• 1/4 szkl. soku z cytryny,
• 1/3 szkl. agave syropu, lub miodu
• 1/2 szkl. oleju rśinnego np. kokosowego, rzepakowego, słonecznikowego,
• 1 łyżeczka waniliowego ekstraktu,
• 1/3 szkl. wody,
• szczypta soli.
Orzechy na ciasto namocz na noc. Rano odlej wodę i wrzuć orzechy do miksera następnie wlej wodę. Miksuj około 1 min. Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj na jednolita masę. czytaj więcej »

28 August 2014BEZMĄCZNY CHLEB ORZECHOWO-NASIENNY

5 Untitled-1Składniki
• 135g nasion słonecznika (można zastąpić pestkami dyni w tej samej ilości)
• 90g niemielonego siemienia lnianego
• 15g nasion chia (ważne, by siemienia i chia było 100-110g, proporcje między nimi można ustalić według własnych upodobań)
• 65g orzechów laskowych (można zastąpić migdałami lub cashew w tej samej ilości; nie polecam orzechów włoskich, mają zbyt intensywny smak i będą dominować w chlebie oraz konkurować ze składnikami kanapek kładzionymi na niego)
• 2oo g mąki orzechowej lub migdałowej
• 1 łyżeczka soli (nie zmniejszaj tej ilości, bo chleb będzie niedosolony)
• 1 łyżka syropu klonowego (można zastąpić melasą, nieweganie mogą użyć miodu, stewii)
• 4 łyżki oliwy (sprawdzi się też olej rzepakowy; nieweganie mogą zastąpić połowę oliwy masłem)
• 350ml wody
• 15-20g psyllium
Dodatkowo: keksówka blaszana i papier do pieczenia lub forma silikonowa czytaj więcej »

28 August 2014WITARIAŃSKI SERNIK Z POLEWĄ DYNIOWĄ

3 Untitled-1Składniki na witariańskie ciasto:
• 1 ½ szklanki RAW orzechów włoskich lub gotowej RAW mąki z orzecha włoskiego,
• 1/3 szklanki rodzynków,
• ¼ łyżki cynamonu.
Zmieszaj składniki w robocie kuchennym aż skleją się w jedną masę. Wyłóż masę równomiernie na dnie okrągłej foremki do ciasta lub patelni.
Wypełnienie ciasta dyniowego:
• ½ szklanki miękkich daktyli bez pestek,
• ½ szklanki RAW syropu z agawy,
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• 2 szklanki RAW orzechów nerkowca, namoczonych przez 2 godziny, odsączonych z wody,
• ½ szklanki wcześniej namoczonych RAW wiórków kokosowych zmiksowanych z wodą kokosową w robocie kuchennym,
• ½ szklanki zimnotłoczonego oleju kokosowego.
Zmiksuj daktyle, syrop z agawy i sok z cytryny w robocie kuchennym na gładką konsystencję. Dodaj orzechy nerkowca i uzyskaną masę z wiórków kokosowych z wodą kokosową i zmiksuj na kremową konsystencję. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy i miksuj z resztą masy w robocie. Polej na pierwszą warstwę w foremce. czytaj więcej »

28 August 2014WITARIAŃSKI JABŁECZNIK

4 Untitled-1Masa jabłkowa:
• 4 średniej wielkości jabłka,
• 1 filiżanka rodzynek (1 filiżanka 237 ml),
• 1,5 łyżeczki cynamonu,
• sok z połowy cytryny,
• 1 łyżka karobu,
• 1,5 łyżki sproszkowanej babki płesznik (psyllium husk).

Polewa:
• 1 łyżka syropu klonowego,
• 1 łyżka kakao lub karobu.

Wykonanie:
1. Umieść migdały w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania mąki migdałowej, następnie dodaj rodzynki i miksuj do uzyskania formy kruszonki. Następnie odłóż 2/3 filiżanki, pozostałość umieść w foremce tworząc podstawę.
2. Z jabłek należy usunąć ziarna, lecz nie obierać ze skórki. W robocie kuchennym umieść jabłka, sok z cytryny, rodzynki i miksuj do uzyskania musu. Następnie należy dodać cynamon i karob, na samym końcu babkę płesznik (psyllium husk).
3. Po umieszczeniu musu jabłkowego w foremce, na powierzchni utwórz kruszonkę z odłożonej wcześniej 2/3 filiżanki migdałów z rodzynkami, następnie wymieszaj syrop klonowy z karobem i polej Jabłecznik. Odstaw na 1 godzinę do lodówki.

28 August 2014SERNIK CZEKOLADOWY

Untitled-1Składniki na surowy sernik czekoladowy:
Masa czekoladowa:
• 1,5 filiżanki orzechów nerkowca namoczonych przez noc (1 filiżanka = 237 ml),
• mała cukinia (obrana ze skórki),
• 6 dużych daktyli,
• filiżanka rozpuszczonego oleju kokosowego (1 filiżanka = 237 ml),
• sok z 2 cytryn,
• 5 łyżek stołowych kakao lub karobu (mączka „chleba świętojańskiego”),
• 1 łyżeczka cynamonu.
Spód ciasta:
• 1,5 filiżanki mąki migdałowej,
• 1 filiżanka rodzynek.

Owoce do dekoracji:
Możesz użyć każdych sezonowych owoców, a także suszonych oraz orzechów.

Wykonanie:
1. Umieść mąkę migdałową i rodzynki w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania lepkiej konsystencji, następnie uformuj spód w formie do ciast.
2. Umieść orzechy, sok z cytryny, cukinię, olej kokosowy, daktyle i miksuj do uzyskania bardzo gładkiej masy. Na końcu dodaj kakao i cynamon. Miksuj przez kilka minut.
3. Umieść masę w formie i włóż do lodówki na kilka godzin, następnie udekoruj wybranymi przez Ciebie owocami.

28 August 2014KRĄŻKI DAKTYLOWE Z ORZECHAMI

Untitled-1Składniki na krążki daktylowe z orzechami (na 12 krążków):
• 50 g masła klarowanego (ghee),
• 50 g migdałów blanszowanych,
• 250 g daktyli,
• 100 g orzechów nerkowca,
• szczypta: kardamonu, cynamonu i gałki.
Wykonanie:
1. Masło podgrzewamy i wrzucamy pokrojone daktyle. Dusimy około 3 minut aż się zaczną delikatnie kleić do łyżki. Dokładamy migdały, nerkowce. Doprawiamy przyprawami. Mieszamy i wykładamy na papier do pieczenia.
2. Masę zwijamy w wałek o grubości 2 – 3 cm i schładzamy w lodówce aż masło się zetnie.
Warto wiedzieć, że masło klarowane nie zawiera już laktozy. Jeśli jednak pomimo tego nie możesz go użyć do przepisu, można je zamienić na margarynę lub olej kokosowy, który sam ulega utwardzeniu w warunkach chłodniczych.

28 August 2014FIGOWE BATONIKI MUESLI

2Untitled-1Składniki na figowe batoniki muesli (na 16 sztuk):
• 200 g suszonych, niesiarkowanych fig – do batoników będziemy potrzebować szklankę purée,
• 2 szklanki płatków,
• 60 g masła,
• 2 łyżki mieszanki zmielonych ziaren i pestek lub siemienia lnianego,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1/4 szklanki rodzynek,
• 1/2 szklanki melasy,
• 1 łyżka miodu.
Figi zalewamy na noc szklanką przegotowanej wody. Na drugi dzień całość gotujemy aż figi zmiękną. Jeżeli po gotowaniu zostanie woda, odlewamy ją (jeżeli mamy figi dobrej jakości można na niej ugotować kaszę na śniadanie), a figi miksujemy na purée.
Kwadratową formę 20 x 20 cm natłuszczamy i wykładamy dno papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Na dużej patelni roztapiamy masło i wrzucamy płatki. Prażymy je ok. 10 minut aż ściemnieją o ok. 3 tony w stosunku do surowych. Przesypujemy je do do dużej miski, mieszamy z cynamonem, rodzynkami i mielonymi ziarnami.
W garnuszku zagotowujemy melasę z miodem (miód poprawia konsystencję, w wersji wegańskiej można go pominąć). Tym syropem zalewamy płatki, dodajemy purée z fig i dokładnie mieszamy, tak żeby były dokładnie oklejone. Masę przekładamy do formy, dociskamy do dna i wyrównujemy łopatką wierzch.
Masę na batoniki pieczemy ok. 30 minut aż wierzch się zrumieni i będzie ładnie błyszczał. Wyjmujemy z piekarnika, po ok. 10 min. dzielimy na porcje