Zdrowie bez glutenu
Bożena Przyjemska BLOG

Niebezpieczne zboża

16 November 2013Roladki z bakłażana z orzechami

Składniki:
bakłażan (1/2 kg) olej kokosowy, albo masło klarowane do smażenia Pasta orzechowa: orzechy włoskie albo laskowe zmielone – 3/4 szklanki czosnek – 4 ząbki kolendra – 1 łyżeczka szafran – 1 łyżeczka ocet jabłkowy, 3 łyżeczki ostra papryczka (nieduża) świeża pietruszka sól do smaku pestki granatu (garść)
Wykonanie:
Bakłażany umyć i pokroić wzdłuż na plastry (około 1/2 cm grubości), posolić i odstawić na pół godziny, po czym przepłukać je pod bieżącą wodą. Usmażyć plastry i odsączyć z tłuszczu na papierze. Przygotować pastę orzechową. Orzechy zmielić dość drobno, dodać zmiażdżony czosnek, szafran, kolendrę, natkę pietruszki, sól, ocet, paprykę pokrojoną w maleńką kosteczkę i wymieszać dolewając stopniowo wody tak, by osiągnąć konsystencję gęstej śmietany.
Smarować plastry bakłażana pastą i zwijać w rulony (odłożyć odrobinę pasty na sos). Ułożyć roladki na talerzu, polać odrobiną pozostawionej pasty (rozcieńczonej niewielką ilością wody i zmiksowanej) posypać świeżą pietruszką i ziarnami granatu.